Kefir ve 45 Faydası!

Kefirin Faydaları

Kefir, keçi ya da inek sütünden özel maya mantarları ile yapılan fermente bir süt ürünüdür. Tadı ayrana benzer, ekşimsi bir tadı vardır. Kökeni kuzey Kafkasya kabul edilir. Rusçada “keyif veren” manasına gelir. Pek çok rahatsızlığın tedavisinde kullanılır. İçerisinde yüksek derecede kalsiyum, B12 vitamini, K2 vitamini, magnezyum, biotin, enzimler, folik asit ve probiyotikler yer alır. Kefirin faydaları insan sağlığı için pek çok avantaj sağlar. Bunların bazılarını şöyle sıralayabiliriz:

• Damar sertliğini ve kas kasılmalarını önler.
• Sinir sistemini güçlendirir.
• Bağışıklık sistemini güçlendirir.
• Mikrobik enfeksiyonlara karşı direnci yükseltir.
• Bağırsakları çalıştırır.
• Kronik yorgunluğu giderir.
• Stresi azaltır, sakinleştirir.
• Kolesterolü düşürür.
• Sinirsel depresyonu ortadan kaldırır.
• Yüksek tansiyonu düzenler ve dengeler.
• Kan bozukluklarını giderir ve kanı temizler.
• Karaciğer rahatsızlıklarını iyileştirir.
• Kansızlığı önler.
• Kan bozukluğunu giderir.
• Tırnakların sağlıklı kalmasını sağlar.
• Cildi güzelleştirir ve parlaklık verir.
• Yara ve yanıkların hızla iyileşmesini sağlar.
• İdrar yolu iltihaplarını tedavi eder.
• Mide ve bağırsak rahatsızlıklarına iyi gelir.
• Safra kesesi ve böbrek hastalıklarına iyi gelir.
• Sağlıklı bir beslenme için önemlidir.
• Kilo kontrolüne yardımcı olur.
• Diş çürüklerini önler.
• Şekerin özümlenmesini sağlar ve şekeri enerjiye dönüştürür.
• İştah açıcıdır.
• Beslenmeye güçlü destek oluşturur.
• Asabi hastalıklarda rahatlatıcı görevi görür.
• Kabızlığa karşı etkilidir.
• Görme yetisini güçlendirir.
• Kesiklerin ve yaraların hızla iyileşmesin yardımcı olur.
• Astım ve alerjiye karşı direnç oluşturur.
• Sağlıklı bağırsak florasını destekler.
• Çocukların büyümesinde doğal koruma sağlar.
• Böbrek taşı rahatsızlıklarını giderir.
• Ülser rahatsızlığına iyi gelir.
• Gastrit tedavisinde kullanılır.
• Mantara iyi gelir.
• Yüksek tansiyonu düşürmede etkilidir.
• Kan damarlarını temizler
• Kalp rahatsızlıklarını giderir.
• Vücut direncini artırır.
• Karaciğerdeki hastalıklara iyi gelir.
• Safra kesesi taşlarının dökülmesini sağlar.
• Tümörün büyümesini önler.
• Saçları canlandırır.

Kefirin Yan Etkileri ve Zararları

Kefir, faydaları saymakla bitmeyen bir süt ürünü olmakla birlikte aşırı tüketimde bazı zarar verici etkileri ortaya çıkabilir. Bu tür durumlarda mutlaka doktorunuza danışarak tüketmenizde fayda vardır. Özellikle bazı yan etkilerinden söz etmek gerekir ki bunların başında kabızlık ve abdominal (karın) krampları gelir. Bu yan etkiler ilk içilmeye başlandığında daha çok ortaya çıkar.

1 ila 5 yaş arasındaki çocuklarda güvenli bir besin olarak kabul edilir. Fakat endişeleriniz varsa ilk kullanımdan önce doktorunuza danışmakta fayda vardır. 1 yaşın altındaki çocuklarda ise inek sütü kullanılmamalıdır. Bu dönem için anne sütü doğal probiyotikler açısından oldukça zengindir.

Eğer AIDS ya da bağışıklık sistemini zayıflatan başka rahatsızlıklarınız varsa söz konusu süt ürününü içmeden önce doktorunuza danışmalısınız. Otoimmün hastalığı olan kişilerin de doktor onayından sonra kullanması gerekir. Güçlü bağışıklık sistemine sahip kişilerde ürünün içindeki bakteriler faydalı olsa da bağışıklık sistemi dengede olmayan kişilerde hastalıkların alevlenmesine veya enfeksiyonların artmasına sebep olabilir.

Bu probiyotik içecek türü, kimi kişilerin beslenmelerinden çıkardığı kazeinler barındırır. Eğer eslenmenizden kazeinleri çıkardıysanız başka probiyotik takviyelere yönelmenizde fayda vardır. Dolayısıyla çok nadir de olsa bağırsak kramplarına, mide kramplarına ve kabızlığa sebep olabilir. Hamile kadınların ve emziren annelerin tüketmemesi gerekir. Şeker hastalarının tüketmemesi önerilir. 1 yaşını doldurmamış bebeklerde kullanılması tavsiye edilmez.

Kefirin Faydaları ve Besin Değeri

Kefirin faydaları besin değerleri incelendiğinde ne kadar eşsiz bir gıda olduğu çok daha iyi anlaşılabilecektir. Çoğunlukla inek sütünün fermente edilmesiyle elde edilir. 1 bardak besin, 150 kaloriye tekabül etmekte ve içerisinde 8 gram yağ, 30 gram kolesterol ve 12 gram karbonhidrat yer almaktadır. Protein değerleri bakımından bakıldığında ise 8-11 gram protein içermekte, günlük A vitaminin yüzde 10’u karşılanmaktadır. Kalsiyum ihtiyacının ise yüzde 30’u, C vitamini ihtiyacının yüzde 4’ü karşılanmaktadır. Yine bir bardak söz konusu besinde 125 mg sodyum, 350 mg potasyum ve 4 gram şeker bulunmaktadır. Besinin içeriğindeki yağ ve karbonhidrat değerlerinin değişim sebebi ise üretildiği sütün cinsinden kaynaklanmaktadır.

Kefir Nasıl Yapılır?

Kefir son yıllarda farkındalığı oldukça artmış gıdalardan birisidir. Marketlerde, bakkallarda çeşitli markalar tarafından üretilmiş olanlara erişmek oldukça kolaydır. Bununla birlikte ev ortamında da rahatlıkla yapılabilecek, doğal olarak herkesin sahip olma imkânı elde edebileceği bir gıdadır.

Eğer evde yapacaksanız mutlaka cam bir kap içerisinde ve buzdolabında saklamanız gerekmektedir. Buzdolabında ise en fazla iki gün saklanmalı ve hazırlanış aşamasında kesinlikle metal kaşık kullanılmamalıdır. Fermente olmasından dolayı az oranda alkol ve karbondioksit içeren gıdanın diğer fermente ürünlerden ayrılmasındaki en büyük etken, laktik asit ve alkol fermantasyonunun aynı anda meydana gelmesidir.

Endüstriyel olarak söz konusu gıdanın üretimi, toplanan çiğ sütün homojenize edilmesiyle başlamaktadır. Yaklaşık 95 derece ısıda pastörize edilir ve soğutulur. Yüzde 2 ila yüzde 8 oranında maya kullanılarak inokülasyon işlemi yapılır. Ardından 18 ila 24 saat fermantasyon için bırakılır. Ambalajlandıktan sonra 3 ila 10 derece altında bir gün boyunca olgunlaştırılır. Sonra 4 derece sıcaklıkta depolamaya alınır. Soğuk zincir ile marketlere gönderilen gıda, tıpkı yoğurt gibi probiyotik içerikli fermente bir süt ürünü çeşididir.

Eğer evde söz konusu süt ürününü yapmak isterseniz yaklaşık bir kilo süte bir ceviz büyüklüğünde kefir mayası eklemeliniz yeterli olmaktadır. Bunun için ılık sütü cam kavanoza alın ve çerisine mayayı ekleyip 24 saat bekletin. Mayalandıktan sonra yoğurt kıvamında bir hal alacaktır. Sonra süzgeç yardımıyla süzün. Bu sayede hem mayanızı elde etmiş hem de içilecek kıvama getirmiş olursunuz. Bütün bu aşamalarda hiçbir metal ürüne değdirmemelisiniz.

Kefir Ne Zaman İçilmelidir?

Sağlıklı beslenmeyi alışkanlık haline getirmek ve bu doğrultuda düzenli olarak bahis mevzu gıdayı tüketmek isteyenlerin en çok merak ettikleri konulardan birisi, ürünün ne zaman içilmesi gerektiğidir. Doğal bir besin olduğu için öncelikle belirtmek gerekir ki gün içerisinde herhangi bir zaman dilimi zorunluluğu yoktur. Dolayısıyla günün herhangi bir saatinde rahatlıkla tüketilebilir. Fakat demir anemisi eksikliği olan kişilerde gıda, demir içeriği yüksek olan besinlerle bir arada tüketilmezse daha sağlıklı olur.

Demir içeriği zengin besinler arasında beyaz ve kırmızı et, balık, yumurta, koyu yeşil yapraklı sebzeler, kuru baklagiller sayılabilir. Bunlar daha çok ana öğün olarak tercih edildiği için söz konusu süt ürünü, ara öğün olarak tüketilirse daha iyi olur. Yine reflü ve mide hassasiyeti olan kişiler de yatmadan önceki 2 saatlik sürede bu süt ürününü tüketmekten kaçınmalıdırlar. Bu tür rahatsızlığı olan kişiler kuşluk vakti ve ikindi saatlerinde yapılacak ara öğünlerde ya da yatmadan 2 saat önce yapılacak bir ara öğünde bu gıdayı tercih edebilirler.