Soğuk Günlerin Vazgeçilmezi Şifalı Kış Çorbaları

Kültürümüzde oldukça yaygın olan çorba çeşitleri, yöreden yöreye değişmektedir. Her bölgenin kendine has malzemeleriyle pişirilen çorbalar zengin içeriklerle doludur. Hastalığa bir nevi ilaç sayılan çorbayı istediğimiz baharatlarla da renklendirmemiz mümkün. Bunun da yemeğin zenginliğine güzel bir katkısı olduğunu söyleyebilirim. Yoğunluğu, içerisindeki malzeme göre az da olsa fark edebilir. Kimimiz daha taneli kimimiz ise daha pürüzsüz çorbalar yemeyi tercih ederiz. Terbiyeli yada terbiyesiz olarak da tüketebiliyoruz. Aslında birçok açıdan çeşitlendirebileceğimiz ve değerlendirebileceğimiz bir yemek olan çorbaya menülerimizde bolca yer verebiliriz. Peki, soğuk günlerin vazgeçilmezi şifalı kış çorbaları nelerdir?

Soğuklarla Mücadele Eden Sıcak; Şifalı Kış Çorbaları

Hem içinde bulunduğumuz pandemi durumunu hem de soğukları düşünecek olursak şifalı kış çorbaları ve faydalarından bahsetmeden olmaz…

Bal Kabağı Çorbası

Faydasını saymakla bitiremeyeceğimiz bu sebzenin belki çorba olarak tüketimi çok tercih edilmeyebilir. Ancak son yıllarda daha çok tüketilmeye eğilim gösterdiğimizi söyleyebiliriz. Pürüzsüz ve hafif kremamsı kıvamı sevenler için güzel bir seçenek. Bu tür çorbaları tüketmekte zorlanıyorsanız hemen krema ekleme seçeneğine yönelmek zorunda değilsiniz. Eğer sadece o gün tüketmek ve az porsiyon istiyorsanız bu tarif tam size göre.

Malzemeler

• Yarım kg bal kabağı
• 1 adet küçük boy soğan
• 1 adet orta boy havuç
• Yarım patates
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• 200 ml sebze suyu
• 2 bardak süt
• Tuz ve karabiber

Hazırlanışı

1. Soğanı ince ince doğruyoruz. Ardından bal kabağı, havuç ve patatesi iri küpler şeklinde kesiyoruz.
2. Tenceremize yağımızı koyup altını açıyor ve ilk soğanları koyup birkaç dakika pişiriyoruz.
3. Ardından bal kabağı, havuç ve patatesi de ekleyip birkaç dakika daha kavuruyoruz.
4. Sebze suyumuzu üzerine döküp , tuz ve baharatımızı da ekliyoruz.
5. Sebzeler iyice piştikten sonra blenderden geçiriyoruz.
6. Ayrı bir yerde sütümüzü kaynattıktan sonra blenderden geçirdiğimiz sebzelerimizin üzerine ekliyoruz.
7. Sütümüzü de ekledikten sonra son bir kez daha kaynatıp altını kapatıyoruz.

Ve servise hazır.

Kemik Suyu Çorbası

Özellikle marketlerde pratik olarak satılan kemik sularını sıkça raflarda görür olduk. Vakit kazanmak açısından bize yardımcı olduğu kesin. Ancak daha katkısız olan ilikli kemiğin suyunu alıp dolapta sakladığımızda aradaki fark oldukça net görülüyor. Çok daha sert yapıda gördüğümüz bu jöle, kolajen içeriği yönünden oldukça zengin olduğunu gösteriyor. Tabi bunu ancak ağır ağır ve doğal olarak kısık ateşte uzun sürede elde edebiliyoruz. Şehir yaşantısında tabii ki marketlerden temin etmek birçok kişiye hem daha uygun ve pratik geliyor. Bu çorbayı diğer çorbalara göre birkaç gün tüketmek daha uygun bir seçenek. Şimdi bu pratik ilikli kemik suyu çorbasını terbiyeli olarak şifa  deposu bir çorba tarifi sizlerle.

Malzemeler

• 500 gr tiftiklenmiş dana/kuzu eti
• 500 ml ilikli kemik suyu
• 2 su bardağı içme suyu
• Tuz ve karabiber

Terbiyesi için

• 1 adet limon
• 1 yumurta sarısı
• 2-3 yemek kaşığı yoğurt

Üzeri için

• Zerdeçal, karabiber ve pul biber (isteğe göre baharatlar)
• Sıvı veya tereyağı

Hazırlanışı

1. Etimizi düdüklü tencerede 30dk pişirdikten sonra tiftikleyelim.
2. Düdüklüde pişirdiğimiz suyu dökmeyelim.
3. Bir tencereye 500 ml ilikli kemik suyumuza 2 bardak su ekleyelim ve kaynamaya bırakalım.
4. Kaynamaya başlamadan önce etlerimizi de koyalım.
5. Terbiyemizin malzemelerini bir kâsenin içinde iyice çırpalım.
6. Çorbamız kaynadığında suyundan terbiyemize yavaş yavaş dökelim ve karıştıralım.
7. Ilınmış terbiyemizi çorbamıza ekledikten sonra altını kapatalım ve dinlenmeye bırakalım.
8. Küçük bir sos tenceresinde yağı biraz ısıttıktan sonra baharatlarımızı ekleyelim ve yağ bir iki dk. kızdıktan sonra servis sırasında çorbamıza dökelim.

Ve servise hazır.

Brokoli Çorbası

Yüksek vitamin içeriği ve düşük kalorisi ile diyetlerde fazlaca rastladığımız tariflerden. Ancak sadece diyet listelerinde kalmaması gereken brokoli çorbasını yine krema eklemeden kendi menümüze ekleyebiliriz. Bal kabağına göre brokolinin taneli yapısından dolayı biraz daha minik taneler görürüz. Brokoli çorbası dendiğinde yeşil bir çorba görmek isteriz. Bu yüzden koyacağımız diğer ürünler hem daha az hem de yeşil renkte olmalı. Bu tür çorbaları yine günlük tüketimde yer vermek isteyenlere oldukça uygun bir tarif.

Malzemeler

• 1 adet orta boy brokoli
• 1 adet orta boy soğan
• 1-2 diş sarımsak
• 1 adet orta boy havuç
• 1 avuç maydanoz
• 1 küçük boy patates
• 200 ml süt
• 200 ml sebze suyu
• Tuz , karabiber ve biraz muskat rendesi

Hazırlanışı

1. Malzemeleri güzelce yıkadıktan sonra soğanı ve sarımsağı ince ince doğruyoruz.
2. Havuç ve patatesi küçük küpler şeklinde kesiyoruz.
3. Tenceremizin altını orta ateşte açıp soğan ve sarımsağı birkaç dakika kavuruyoruz.
4. Ardından önce patatesi ve sonra havucumuzu ekledikten sonra birkaç dakika daha kavuruyoruz.
5. En son brokoliyi de ekledikten sonra sebze suyumuzu döküp tuz ve karabiberle tatlandırıp tenceremizi kapatıyoruz.
6. Malzemeler iyice yumuşadıktan sonra maydanozlarımızı doğrayıp içerisine atıyoruz.
7. Blender dan geçiriyoruz.
8. Son olarak ısıttığımız sütü çorbamıza ekleyip bir taşım kaynatıyoruz ve altını kapatıp muskatı rendeliyoruz

Servise hazır, afiyet olsun.

Gastronomi Usta Öğreticisi Ceren Aksoylu